تاثیر بسته بندی در تغییرات خواص بیوفیزیکی و بیوشیمیایی سیب گلدن دلیشس

بسته بندی یکی از مراحل اصلی در فرآیندهای غذایی است که با کنترل فاکتورهای مؤثر بر کیفیت، عمر انبارمانی محصول را بالا می برد. لذا بهینه سازی فاکتورهای مؤثر در بسته بندی سیب گلدن دلیشس موضوعی مهم در انبارداری و صادرات این محصول می باشد. در این مطالعه تأثیر دماهای مختلف ( 1و6و10 درجه سانتیگراد) بر شدت تنفس سیب با سنجش گاز 2co انجام گرفت و اثر سه نوع بسته بندی (چوبی، پوششهای سلوفانی و پلی اتیلنی) در دماهای مختلف فوق الذکر در طول مدت 5 ماه بررسی شد. در طی این مدت خصوصیات کیفی سیب ها مشتمل بر درصد ماده خشک، سفتی، ph ، اسیدیته قابل تیتراسیون و درصد مواد جامد محلول با فواصل زمانی 21 روز آزمون شد. نتایج حاصل از اندازه گیری تغییرات شدت تنفسی نشان داد که شروع قله تنفسی سیب گلدن دلیشس در دمای یک درجه سانتیگراد تقریباً درروزصدم نگهداری و در دمای 6 درجه سانتیگرادحدوداً روز چهل و پنجم ودردمای10درجه سانتیگراد روز بیستم می باشد. داده های حاصل از خصوصیات کیفی، بر اساس آزمون فاکتوریل سه عاملی و طرح کاملاً تصادفی نشان داد که در طول مدت نگهداری سیب ها در دماهای 1و6 درجه سانتیگراد نتایج حاصل از بسته بندی سلوفانی بهتر از چوبی و چوبی بهتر از پلی اتیلن می باشد، ولی برای 10 درجه سانتیگراد و بالاتر از آن و سیب هایی که به صورت تازه خورده می شوند بسته بندیهای پلیمری (سلوفانی و پلی اتیلنی) بهتر از چوبی نتیجه می دهند نتایج حاصله همچنین نشان دادند که نوع بسته بندی بر روی دو صفت ph و اسیدیته قابل تیتراسیون تاثیر ندارد